Prava temperatura za patišpanj je tajna profesionalnih poslastičara. Idealnih 180°C, uz prethodno zagrejanu rernu, omogućava testu da odmah naraste i oslobodi mehuriće vazduha iz praška za pecivo ili sode bikarbone.

Ova hemijska reakcija daje kolaču mekoću i prozračnost koju je teško postići bez pravilnog zagrevanja.

Otvaranje rerne tokom prvih 20–30 minuta može uništiti strukturu testa, jer nagli ulazak hladnog vazduha prekida proces rasta. Strpljenje i poštovanje temperature ključ su za savršen rezultat.

Pored temperature, nekoliko faktora pravi razliku između običnog i profesionalnog kolača:

Sastojci na sobnoj temperaturi: Jaja i puter direktno iz frižidera mogu „šokirati“ smesu i sprečiti ravnomerno pečenje.

Precizne mere: Koristite vagu za tačan odnos brašna, šećera i tečnosti.

Pravilno prethodno zagrevanje rerne: Uključite rernu najmanje 15–20 minuta pre pečenja; kada se lampica ugasi – rerna je spremna.

Uz ove trikove, vaš patišpanj će uvek biti mekan, visok i spreman da oduševi goste. Miris vanile i sočan, prozračan biskvit neće ostaviti nikoga ravnodušnim. Sledeći put kada planirate tortu ili kolač za posebnu priliku, zagrejte rernu na 180°C i gledajte kako vaša kuhinja postaje mala poslastičarnica!