Piše: Ivana Pavlović
Raskošna poslastica od jaja, čokolade, lešnika i oraha, savršena za sve svečane prilike, a svakim zalogajem mami na parče više. Ovim rečima bi mogla da se opiše čokoladna torta sa lešnicima, čiji recept nam je dala Tatjana Radović Popović, supruga, majka i autorka profila „tanjas.sweet house“. Rođena u Bijelom Polju, a živi u Baru, po profesiji je trgovac, a kuvanje joj je hobi i strast, posebno kada je u pitanju pripremanje torti. Porodica i 100.000 pratilaca na društvenim mrežama su joj najveća podrška i inspiracija, kao i dokaz da hrana spaja ljude.
Kako ste došli na ideju da napravite ovu tortu?
- Na ideju za jednu posebnu tortu došla sam jer moje najmlađe dete obožava čokoladne torte i bila je baš za nju.
Koja je tajna savršenog fila?
- Tajna savršenog fila kuvanog na pari je u tome da se žumanca dobro umute sa šećerom, a zatim kuvaju na pari uz stalno mešanje. Pred kraj kuvanja se dodaje čokolada po receptu i fil se kuva samo dok se čokolada potpuno ne istopi. Kada se fil potpuno ohladi, dodaje se umućen puter, sve se sjedini i ostavi u frižideru da se tekstura ujednači pre nego što se kora premaže. Ako se fil kuva u loncu na pari, temperatura mora biti umerena, a mora se mutiti bez prestanka varjačom, kašikom ili žicom za mućenje oko 25 minuta kako bi bio savršen. Nikako ne treba koristiti margarin - puter je mnogo zdraviji i torta je neuporedivo lepša. Ako se kuva u običnom loncu, dno šerpe treba kontrolisati ili koristiti šerpu na pari. Da biste proverili da li je fil gotov, možete koristiti nož ili špatulu - ako fil sa vrha ne pada, spreman je. Ovo je najsigurniji način da žuti fil bude savršen i ne treba ga kuvati duže od 25 minuta, osim ako pripremate veće količine ili dvostruki sloj torte.
Da li fil treba da bude topao ili hladan kada mažete kore?
- Fil za tortu mora biti potpuno hladan kada se kore mažu.
Da li je moguće ovu tortu napraviti u posnoj varijanti?
- Pravila sam torte i sa drugim pudingom, uključujući i brze varijante, ali ova torta se ne može napraviti u posnoj varijanti.
U kojim prilikama biste poslužili ovu tortu?
- Prikladna je za bilo koju priliku i može krasiti kraljevski sto. Nije uvek idealno praviti tortu za 15 minuta koristeći samo tri sastojka, jer to ne može biti ukusno. Moja torta je napravljena od jaja, čokolade, lešnika i oraha, sa puterom, i priprema se za oko 40 minuta. To je torta sa samo pet sastojaka, a ukus je savršen.
Koje je najbrže jelo koje ste spremili?
- Najbrže jelo koje pripremam su makarone sa četiri vrste sira.
Koje jelo ne volite da pravite?
- Ne volim da pravim pomfrit.
Koje jelo nikad niste spremali, a voleli biste da probate?
- Volela bih da probam ramstek ili biftek.
Da li više volite da spremate slana ili slatka jela, komplikovanije ili instant recepte?
- Više volim da spremam složenija jela nego instant recepte. Puno sam čitala, informisala se i dograđivala znanje, posebno o svetskoj kuhinji, i imam izražen osećaj za ukus torti, toliko da mogu prepoznati sastojke u svakoj torti koju probam, čak i ako je nisam pravila.
Da morate da izaberete samo jednu poslasticu od svega što ste pravili, koju biste izabrali kao najposebniju ili kao najveći izazov?
- Najposebnija poslastica koju sam ikada napravila je puslica sa lešnikom, kokosom i karamelom, koju sam sama i osmislila.
Koju poslasticu biste predložili početnicima u kuhinji?
- To je čokoladna torta koju mogu napraviti čak i od jedne kore, torta je gotova za 40 minuta i preukusna je.
Priprema:
Kora:
- 10 belanaca
- 200 g šećera
- 100 g mlevenih oraha
- 100 g seckanih pečenih lešnika
- 1 kašika mlevenog keksa
- 50 g čokolade u prahu
Fil:
- 20 žumanaca
- 250 g šećera
- 400 g putera
- 150 g čokolade
Ganaš:
- 150 g čokolade
- 3 kašike ulja
Priprema:
Umutite penasto belanca, pa dodajte postepeno šećer. Kada se umuti čvrsta pena od belanaca i šećera, ugasite mikser, dodajte orahe, lešnike, čokoladu u prahu i ručno promešajte. U pleh stavite pek-papir, ravnomerno izručite smesu, pa pecite 15 minuta, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Napravite dve kore i presecite ih na polovinu da bi se dobile četiri kore. Umutite žumanca sa šećerom, pa ih skuvajte na pari. Pred kraj dodajte čokoladu. Posebno umutite maslac otopljen na sobnoj temperaturi. U ohlađen fil dodajte maslac pa sjedinite. Premažite ravnomerno sve četiri kore. Otopite 150 g čokolade sa 3 kašike ulja, da dobijete ganaš. Prelijte
Komentari (0)